Joulun jämäruoat: kinkku ja laatikot

Kipsi ja Kiara. 

Niin se aika rientää. Joulu oli ja meni. Kuten vuodenvaihdekin. Minulla oli hyvä aikomus ja tarkoitus kyllä postata parikin eri juttua ennen joulua - nimittäin lahja- ja koristeluvinkkejä. Muttä näinpä siinä sitten taas kävi että tuo jäi hyväksi aikomukseksi. Ehkäpä suurin syy näiden suunnitelmien kaatumiseen oli se, kun onnistuin särkemään jalkani joulukuun alussa, ja sen seurauksena vasenta jalkaani koristaa kipsisaapas. (Ja jos nyt jotain lukijaa sattuu kiinnostamaan, niin minulta murtui jalkapöydän ulkosyrjästä pikkuvarpaan pitkä luu ihan tyvestä - murtumalla on jopa oma nimensäkin, Jonesin murtuma [Jones Fracture].) Kipsi on jalassa tammikuun puoliväliin asti, jonka jälkeen tarkistetaan että onko se parantunut ja toimitaan sen mukaan. Kipsin vuoksi koneella olo pitkiä aikoja on ollut vaikeaa, sillä jalka pitäisi pitää kohoasennossa. Joten en ole jaksanut sitten blogiakaan päivittää.

Joulupöydän antimet. Siinä on lanttu-,
porkkana- ja imellettyä perunalaatikkoa,
graavilohta, kinkkua, rosollia, kahdenlaisia
pasteijoita (lohi ja kasvis), kolmenlaista
leipää (joista yksi itsetehty kaljamäski-
joululimppu), torttuja, kolmenlaisia pipareita,
taateli-kahvi-appelsiinikakkua, simaa
sekä vaniljaista kotikaljaa. 

Mutta onneksi jalka ei kuitenkaan ole pahemmin estänyt keittiössä puuhailua, ainakaan kun on vähän suunnitellut asioita etukäteen niin että on voinut keittiönpöydän ääressä istuskellen hommailla.
Näinpä siis jouluruoat ja muut herkut valmistuivat tänäkin vuonna pääosin itse. Lopulta joulupöydässäni oli valmiina ostettua vain imelletty perunalaatikko, limsat ja jotain leipiä. Muuten kaikki oli juomia myöten itse tehtyä!

Jouluruoat kuitenkin maistuvat hyvältä vain muutaman päivän. Epäilen että ylenpalttisella ahmimisella ja jouluruokien naamaan mättämisellä on tähän oma iso osansa. Kun on 3-4 päivää syönyt samoja laatikoita ja kinkkua, rosolleja ja suolakalaa, niin kyllähän se alkaa pikkuhiljaa kyllästyttämään. Enää siis ei tekisi mieli syödä jouluruokia, mutta ei niitä oikein kehtaisi poiskaan heittää, kun ne on kerran ensin enemmän tai vähemmän suurella vaivalla tehnyt tai hankkinut. Muutenkin olen sitä mieltä, että ruokaa ei saisi heittää hukkaan, jos sen vain suinkin pystyy estämään. Joulun jämäruoista on siis keksittävä jotain uutta ja erilaista syötävää.

Tänä vuonna osasin mitoittaa jouluruokani suhteellisen hyvin. Ylitse ei jäänyt kuin vähän porkkana-, lanttu- ja perunalaatikkoa, pieni pala kinkkua ja vähän rosollia. Tai no, jäi pasteijoita, kuivakakkua ja pipareitakin, mutta pasteijat ja kuivakakku on helppo pakastaa ja syödä myöhemmin itse tai syöttää vieraille kahvipöydässä, ja piparit nyt eivät mene miksikään pitkänkään aikaa säilytettynä (nimimerkillä viime vuonna meillä syötiin toukokuussa viimeiset joulupiparit!) Mutta siis laatikoille, kinkulle ja rosollille oli keksittävä jotain. Työstin uudelleen kinkun ja laatikot, rosolliin palaan joskus myöhemmin.

Joulun jämäruoat hyötykäytössä!

Otin ensin käsittelyyn laatikot. Päätin tehdä niistä rieskoja, sillä käytän usein perunamuusin tähteen kivoihin perunarieskoihin. Samalla periaattella joululaatikoista sai myös erinomaisen maukkaita juuresrieskasia, helposti ja nopeasti! Ohje kuvineen rieskojen tekoon löytyy alta. Tämä ohje on hyvin suuntaa-antava, mitään tarkkoja mittoja ei ole sillä tätä on tosi helpo muokata sen mukaan miten paljon jämiä on. Itse tykkään tehdä pieniä annoksia kerralla, niin riekat ovat aina tuoreita syödessä. Jos rieskat eivät innosta, voi laatikoiden jämät käyttää vaikkapa sämpylätaikinan pohjana (puuron tapaan), pannnaritaikinaan tai miksei vaikka karjalanpiirakoiden täytteenä.

Ihanat rieskat joululaatikoiden jämistä

Laatikkorieskasia. 

n. 9 kpl
Valmistusaika n. 30 minuuttia 

Tarveaineet:
n. 2 dl joululaatikoiden jämiä (joko yhtä laatua tai useampaa)
loraus vettä (notkistaa pikkuisen laatikoita)
1 kananmuna (tämä määrä kananmunaa riittää myös kaksin- tai kolminkertaisellekin määrälle laatikoita)
loraus (oliivi)öljyä
suolaa
½ dl puurohiutaleita tai -leseitä (voi jättää poiskin)
vehnäjauhoja tarpeen mukaan

1.  Laita uuni lämpenemään 250 º C. 
2.  Ota jämälaatikoista joko yhtä tai useampaa laatua esille, ja kauho lusikalla haluamasi määrä kulhoon. Voit käyttää pelkästään yhtä laatua laatikkoja, tai sekoittaa keskenään esim. lanttu-, porkkana- ja imellettyä perunalaatikkoa kuten minä tein. 
3.  Lisää loraus vettä, kananmuna ja loraus öljyä. Lisää myös puurohiutaleet/leseet jos haluat niitä käyttää sekä suola.
4.  Sekoita tasaiseksi. Sinulla pitäisi olla kohtalaisen vetelä taikinanalku.
5.  Lisää jauhoja pikkuhiljaa, vähän kerrallaan ja sekoita aina välillä, kunnes seos on taikinamaista. Taikina saa olla hyvinkin tahmeaa, sitä ei tarvitse muotava käsin.
6.  Nostele taikinasta lusikalla leivinpaperilla vuoratun pellin päälle nokareita. Minulla tulee yleensä tästä määrästä 9 kpl rieskasia.
7.  Ripottele nokareiden päälle reilusti jauhoja ja painele jauhotetuin käsin taikinat ohuehkoiksi rieskoiksi. Lisää tarvittaessa jauhoja painelun aikana. 
8. Pistele rieskojen pintaan haarukalla muutamia reikiä ja nosta rieskat uuniin.
9.  Paista rieskoja n. 10-15 minuuttia, tai kunnes ne ovat pinnaltaan ja pohjasta hieman täplikkäitä. 
10. Kääri rieskat keittiöpyyhkeen sisään jäähtymään. Jos niitä jää yli, laita ne muovipussiin tai pakasta. Muovipussissa rieskaset säilyvät hyvinä pari päivää.

Myös kinkun jämistä tein laatikoiden kanssa  yhtä aikaa ruokaa. Perinteisestihän kinkun jämät on käytetty joko hernekeittoon tai pizzaan täytteeksi. Ja ne molemmat ovatkin aivan erinomaisia tapoja hyödyntää kinkun loput. Mutta minä olen jo parin vuoden ajan tehnyt kinkusta aasialaistyylisen karkkipossukastikkeen Tomi Björckin (ja Ilta-Sanomien Ruokalan) innoittamana. Tätä reseptiä olen muokkaillut hieman sen mukaan mitä tarveainekaapista on löytynyt, mutta hyvää on tullut joka kerta. Olen joskus tehnyt karkkipossua ihan pitkän kaavankin mukaan - silloin siihen meni pari vuorokautta kaikkine työvaiheneen...mutta näin nopeasti valmiista kinkustakin tehtynä tästä ruoasta saa yllättävän maukasta. Suosittelen siis lämpimästi. Karkkipossukastikkeen kanssa menee oivasti keitetty riisi ja nuo laatikkorieskaset.

Karkkipossua kinkun jämistä

2 isoa tai 4 pientä annosta

Karkkipossua. Ihanaa!

Valmistusaika n. 30-60 minuuttia 

Tarveaineet:
n. 400 g kinkun jämiä (tässä kannattaa mennä sen mukaan miten paljon kinkkua on jäljellä. Pienempikin määrä on ok, ja toisaalta kastikkeesta riittää maku vaikka kinkkua olisi enemmänkin)
1 litra rypsi- tai rapsiöljyä friteeraamiseen
2 dl lihalientä tai laimennettua kinkun paistolientä
4 rkl soijaa
1,5 dl ruokosokeria tai fariinisokeria tai kidesokeria+siirappia

Päälle:
1 (mieto) punainen chili
(tuoretta korianteria - ei pakollinen)
(paahdettua sipulia - ei pakollinen)
(suolaa ja/tai pippuria tarvittaessa)

Lisäkeriisi:
loraus öljyä
3 dl riisiä
suolaa
vettä

1. Laita öljy lämpeämään hiljakseen miedolle lämmölle paksupohjaiseen kattilaan. Muista ottaa myös kattilaan sopiva kansi esille, jos vaikka öljyn kanssa sattuu vahinko ja se syttyy tuleen.
2. Poista kinkusta mahdollinen rasvakerros ja paloittele se noin nopan kokoisiksi kuutioiksi tai vastaaviksi paloiksi.
3. Kun öljy on lämmennyt n. 175-180 asteeseen (voit kokeilla tätä yhdellä kinkunpalalla, öljystä näkee kyllä kun se on tarpeeksi lämmintä! Alla on kuvia!) friteeraa kinkkukuutioita noin 5 minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet päällensä kullanruskean kuoren. Kinkkukuutiot kannattaa laskea öljyyn varovasti reikäkauhan avulla, niin öljy ei räisky päälle.
4. Nostele friteeratut kinkkukuutiot reikäkauhan avulla talouspaperin tms. päälle valumaan ja odottamaan jatkoa. Nosta friteerauskattila öljyineen pois hellalta jäähtymään.
5. Valmistele lisäkeriisi. Laita kattilanpohjalle loraus öljyä, ja lämmitä sitä hetki. Lisää riisit ja kääntele niitä jonkin aikaa, älä kuitenkaan polta. Lisää kiehuva vesi (esim. vedenkeittimestä) riisien päälle (n. kaksi kertaa riisien määrä), varo höyryä. Sekoita hyvin ja jätä hautumaan miedolle lämmölle ja keitä kypsäksi. Lisää tarvittessa vettä, että saat riisit kypsymään kunnolla. 
6. Kun riisit ovat kiehumassa, laita kastikkeen ainekset eli lihaliemi, soija ja sokeri paksupohjaiseen kattilaan, ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita ja keitä kastiketta kasaan kunnes kastike on haluamasi paksuista. 
7. Sillä aikaa kun kastike keittyy kasaan eli redusoituu, pilko chili siemenineen päivineen ohuiksi viipaleiksi pieneen astiaan. 
8. Kastikkeen ollessa haluamasi paksuista, lisää sekaan kinkkukuutiot ja sekoita hyvin. Itse tykkään jättää kastikeen melko löysäksi, niin se imeytyy riisiin mukavasti. 
9. Annostele lautaselle ensin riisiä, sitten kastiketta ja anna jokaisen lisätä itse haluamansa määrä chiliviipaleita ja mahdollisia muita lisäkkeitä (korianteria ja paahdettua sipulia, suolaa & pippuria). 
10. Nauti!

Vinkkejä/huomioita:

• Kun friteerausöljy on jäähtynyt hävitä se joko biojätteen mukana tai vie se esim. tyhjässä maitopurkissa sekajätteeseen. Voit myös siivilöidä öljyn takaisin pulloonsa ja käyttää öljyä ruoanlaitossa tai säästää seuraavaan friteeraukseen. 
• Jos käytät kinkun paistolientä lihaliemenä, kannattaa siitä kuoria liika rasva pois. Se onnistuu helposti jos olet (kuten minä) säilönyt paistoliemen jääkaappiin rasiaan. Paistolientä voi hyödyntää myös myöhemmin lihaliemenä, ja sen voi pakastaa esim. jääpalapusseihin myöhempää käyttöä varten. 

Kuvia valmistusvaiheista:

Laatikoiden jämät.

Vesi, öljy, kananmuna lisätty.

  

Kaurahiutaleita ja -leseitäkin vähän.

Sekoituksen jälkeen.

   

Vehnäjauhoja lisätty taikinaksi asti.

Taikinapallerot pellille lusikan avulla.

  

Jauhotus.

Käsin taputellut rieskaset.

  

Haarukkarei'itys ja uuniin.

Uunituoreina.

  

Valmiita, ihania laatikkorieskasia!

  

Kinkun jämät.

Rasva poistettu (näkyy taustalla),
kuutioiminen käynnissä.

   

Öljy lämpeämässä. Muista kansi!

Öljyn kokeilu. Ei vielä tarpeeksi lämmintä
koska se ei kupli ja poreile.

  

Nyt öljy kuplii, kun siihen on tipautettu
kinkkupala - nyt se on tarpeeksi lämmintä!

Kinkkukuutiot öljyyn reikäkauhan avulla,
ettei öljy räisky.

   

Kinkkukuutiot friteroitumassa.

Alkaa näyttää valmiilta: hyvä
väri ja rapea pinta.

   

Valmiit kinkkukuutiot valumassa.

Käytetty öljy jäähtymässä.

   

Kinkun paistinliemi jääkaapista
nostettuna. Rasvakerros päällä.

Paistinliemen rasvakerroksen kuorinta.

   

Paistinliemen nokare veteen ja sekoitusta
niin että liukenee. Lisää tarvittaessa lisää
paistinlientä niin että liemi on sopivan suolaista.

Lähes liuennut paistinliemi. Nyt voi
lisätä sokerin. 

   

Ruokosokeria sekä vähän siirappia ja
perus kidesokeria koska ruokosokeria oli
kaapissa vain desin verran. (Tuo on
siis kahden desin mitta-astia).

Lihaliemi ja sokerit.
Nyt tämä kiehuvaksi ja sitten
redusointi eli kokoon
keittäminen.

  

Ihana punainen chili!

Ja nyt chili palasina. Huomatkaa
ohuet siivut!

  

Redusoituvaa lientä. Ei ihan vielä
valmista, mutta selvästi on jo
koostumus paksumpi. 

Nyt alkaa olla aika hyvä. Tämän kun
sekoitti tasaiseksi, niin kastike oli mielestäni
sopivaa. Tässä voi käyttää omaa mieltymystään
sopivan paksuuden suhteen. Valmiiseen
kastikkeeseen sitten valutetut kinkkukuutiot sekaan.

   

Ja tässä jämäruoat tarjolla. Voin
suositella erittäin lämpimästi!