Aasian makuja

Herkkuruokaa!

Olen aina rakastanut kiinalaista ruokaa, ja ravintoloissa herkkuani eivät ole ainoastaan ne ihanat lämpimät kastikkeet joita riisin lisäksi tarjotaan, vaan myös alkuruokana syötävä maukas kaalisalaatti. Joskus lukioaikoina yritin kyseisen salaatin ohjetta metsästää, mutta silloin sitä en onnistunut käsiini samaan, joten pääsin herkkua syömään vain hyvin harvoin...ja tyydyin siihen.

Jokunen vuosi sitten etsin erästä amerikkalaistyylistä ateriakokonaisuutta varten netin syövereistä erilaisia kaalisalaatin, eli coleslawn ohjeita. Löysin toki coleslaw'han lukuisia erilaisia reseptejä, mutta parhaiten tästä etsintäsessiosta jäi kuitenkin takaraivoon nakuttamaan vahingossa bongattu marinoidun kaalisalaatin ohje. Se nimittäin kuulosti äkkiseltään hyvinkin paljon juuri sellaiselta, jota kiinalaisissa ravintoloissa tarjotaan.

Resepti jäi ihan oikeasti kummittelemaan mieleeni niin pahasti, että ei mennyt viikkoakaan kun minun oli lopulta ihan pakko sitä kokeilla. Ja voin sanoa, että olin myyty. Näinkö yksinkertaista tämän herkun tekeminen olikin!? Jaksan yhäkin hämmästellä sitä, kuinka monesti niin kovin yksinkertaisista aineista saadaan aivan älyttömän maukkaita kokonaisuuksia, kun ne vain osataan yhdistää oikein. Ja tämä tietysti pätee moneen muuhunkin ruokaan kuin tähän kaalisalaattiin.

Ykinkertaiset ainekset, maukas kokonaisuus.

Löysin tämän ihanan salaatin reseptin alunperin Limepippurin blogista. Olen kuitenkin itse jo vuosikausia tehnyt salaattia pienellä muutoksella alkuperäiseen; korvaan nimittäin paprikan ananaksella. Muutoin olen kuitenkin ollut hyvinkin uskollinen alkuperäiselle reseptille.

Minä syön kaalisalaattini usein ihan paljaaltaan (ihan oikeasti, olen sen suuri fani!), mutta se sopii myös erinomaisesti alkupalaksi, tai lisäkkeeksi vaikka mille ruoalle. Salaattia on helppo tehdä kerralla isompikin määrä, ja se säilyy jääkaapissa hyvänä noin viikon verran. Esimerkiksi juhlia varten ajateltuna tämä salaatti on ihanteellinen sen vuoksi, että sen voi tehdä jo hyvissä ajoin ennen juhlia maustumaan, ja sitten vain nostaa esille juhlapäivänä.  Huonona puolena sitten on se, että juuri senhetkisen mielihalun tyydyttämiseen tästä ei ole, sillä salaatin pitää antaa marinoitua ehdottomasti vähintään yön yli.

Kasvissilppua, kerroksittain. 

Marinoitu kaalisalaatti

1 iso kulhollinen
Valmistusaika: Aktiivinen ~ 20 min, Passiivinen ~ vähintään 12 h

Tarvitset:
1 kg valkokaalta
2 kpl porkkanoita
2 kpl keltasipulia
1 prk ananaspaloja omassa mehussaan

Marinadiin:
1 dl sokeria
1 dl omenaviinietikkaa
2/3 dl öljyä
1/2 tl suolaa
mustapippuria rouhittuna (maun mukaan)

1. Viipaloi kaali ohuiksi viipaleiksi (muista poistaa keskiosan kova kanta!). Kuori ja raasta porkkanat sekä kuori ja viipaloi sipulit. Valuta ananaspaloista mehu pois (ja juo se, se on hyvää!)
2. Yhdistä salaatin ainekset isossa kulhossa ja sekoita hyvin.
3. Valmista marinadi: mittaa kaikki marinadin ainekset kattilaan tai paistinpannulle ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä pari minuuttia ja kaada kaaliseoksen päälle.
4. Sekoita huolellisesti.
5. Peitä kulho tuorekelmulla tai kannella ja nosta jääkaappiin marinoitumaan. Anna marinoitua vähintään yön yli (12 tuntia), mielellään 1-2 vuorokautta. Käy sekoittamassa salaattia muutaman kerran marinoitumisen aikana.
6. Tarjoa lisäkkeenä tai alkuruokana, tai syö sellaisenaan. Säilytä ylijäämä jääkaapissa. Salaatti säilyy hyvänä noin viikon.

Valmistusvaihekuvia (kuvat suurenevat klikkaamalla):

Tarveaineita leikkuulaudalla.

Silputut/raastetut kasvikset.

Sekoitetut tarveaineet. Nyt puuttuu enää liemi.

Liemen alkutilanne. 

Valmista on, nyt vain kasvisten päälle.

Kasvikset ja liemi, ja kunnon sekoitus.

Jääkaappiin menossa, makustumaan!

Valmis ihanuus!

Pienellä budjetilla

Toisinaan lompakon nyörit on pakko vetää varsin tiukalle. Rahaa ei vain yksinkertaisesti ole, ja kuitenkin haluaisi syödä hyvin ja jopa terveellisesti. Makarooni ja riisi eivät enää maistu ja jauhelihakin alkaa pursuta korvista. Tämä lienee varsin tuttu skenaario ainakin useimmille opiskelijoille - ainakin allekirjoittanut on useammankin tällaisen hetken elämässään kokenut.

Broileriohrattoa.

Kehittelin tämän hyvin yksinkertaisen ja edullisen, mutta kuitenkin varsin terveellisen reseptin nimeonmaan ollessani opiskelija. Mutta resepti on sen verran maukas ja muutenkin hyvä, että se on pysynyt kokkauslistallani myös tiukkojen aikojen jälkeen (tai niiden välissä, on ehkä oikeammin sanottu!)

Laskeskelin joskus, että yhden ison pannullisen (josta yksi henkilö syö 2-4 kertaa, riippuen nälästä!)  hinnaksi tälle ruoalle tulee normaalihinnolla pyöristettynä noin 3 euroa...ja jopa reilusti sen alle jos sattuu löytämään broileri punaisella hinnalla tai muuten tarjouksesta. Jos broilerin saa eurolla, jää ruoan hinnaksi alle kaksi euroa. Eli todellakin edullisesta ruoasta on kyse.

Mitä tämä ruoka sitten on? Broileriohrattoa. Ohratto on kuin risottoa, mutta se on tehty riisin sijaan ohrasta.

Ohraa ei kannata missään nimessä säikähtää raaka-aineena, jos se on ennestään tuntematon. Ohra on maukasta sekä halpaa. Lisäksi ohra on terveellistä. Se sisältää beetaglukaania, jolla on kolestrolia alentava vaikutus (esim. ihan tuore Hesarin juttu kertoo tästä lisää). Ohraa voi käyttää periaatteessa kaikkeen mihin riisiäkin. Kaupassa kannattaa muistaa ostaa esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita, sillä ne kypsyvät kokonaisia ohrasuurimoita huomattavasti nopeammin (eikä niitä tarvitse esikypsyttää!)

En tiedä teenkö ohrattoa "oikein" eli kaikkien taiteen sääntöjen mukaan...sillä teen sitä niin kuin opin aikoinaan tekemään risottoa. Mutta näin olen ohrattoakin vuosikaudet tehnyt, ja hyvää tulee, joten miksi sitä muuttamaan.

Ennen itse reseptiä on vielä pakko sanoa, että vaikka olen yleensä sitä mieltä että kaikki liha pitäisi ostaa maustamattomana, niin kyllä näillä valmiiksi marinoiduillakin tuotteilla voi toisinaan vähän oikoa - varsinkin kun nimeonmaan niitä yleensä löytää punaisella hinnalla. Myös tuoreita kasviksia tykkään käyttää pakastekasvisten sijaan niin usein kuin mahdollista, mutta...helppo on helppoa. :)

Joten tässäpä teille, broileriohrattoa Tessan tyyliin:

Broileriohratto porisemassa.

Broileriohratto

2-4 hengelle
Valmistusaika n.30-45 min

1 pak (n. 250-300g) hunajamarinoituja broilerisuikaleita
1 pss keittojuureksia (pakaste)
3 dl rikottuja esikypsytettyjä ohrasuurimoita
3 kanaliemikuutiota
1,5 l vettä


1. Laita vesi ja kanaliemikuutiot kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi (ja varmista että kanaliemikuutiot ovat liuenneet). Kun liemi on valmista, laske hellan lämpötila ihan pieneksi ja jätä kuuma liemi odottamaan.

2. Liemen kuumentuessa, ruskista broilerisuikaleet isossa wokkipannussa tai pinnoitetussa kasarissa. 

3. Kun broilerit ovat kypsiä, lisää joukkoon jäiset keittojuurekset ja sekoita. Lisää joukkoon myös rikotut ohrasuurimot ja sekoita jälleen. 

4. Lisää pari kauhallista kanalientä broileri-kasvis-ohraseokseen. Sekoita. Anna seoksen poreilla ja liemen imeytyä rauhassa lähes kokonaan, ja lisää sitten kauhallinen lisää lientä ja sekoita. Anna jälleen poreilla ja imeytyä lähes kokonaan, ja lisää jälleen kauhellinen ja sekoita. Jatka näin, kunnes ohrat ovat kypsiä (selviää maistamalla) ja viimeinen liemikauhallinen on imeytynyt. Koostumus pitäisi olla risottomainen. 

5. Nauti!

Huomioita/ideoita:

• Reseptiä on helppo muunnella. Saat jauhelihaohrattoa korvaamalla broilerit jauhelihalla ja kanaliemen lihaliemelle, ja tonnikalaohrattoa korvaamalla broilerin tonnikalalla.
• Kasviksia voi myös vaihdella. Herne-maissi-paprika/porkkana toimii myös hyvin, kuten muutkin seokset. Tottakai tuoreitakin kasviksia voi käyttää.

Valmistuvaihekuvia:

Kanaliemi

Ruskistetut broilerisuikaleet

Broileri ja keittojuurekset.

Broileri, keittojuurekset, ohra

Liemen kanssa porisemassa.

Valmista ohrattoa.